Le vocabulaire du thé

Ce glossaire fera de vous un amateur de thé très éclairé.

B
Broken : thé noir à feuilles brisées.
Broken Orange Pekoe : thé à feuilles brisées. BOP.

C
Cha : Thé en Chinois.
Chanoyu (eau chade du thé) : Rituel japonais codifié au XVIè siècle, pratiqué dans les écoles de thé.
Chasen : Fouet en bambou servant à battre le matcha dans un bol.
Chashitsu : Pavillon de thé Japonais où l'on pratique le Chanoyu.
Chung (Wong) : Bol à thé Chinois fermé par un couvercle et posé sur une soucoupe.
Clippers : Bateaux à voiles de la Compagnie Anglaise des Indes qui transportaient les cargaisons de thé. Au XIXè siècle, ils étaient réputés pour leurs course entre la Chine et Londres. La dernière course se déroula en 1871 à l'apparition des bateaux à vapeur.
Crushing Tearing Curling : Broyer, déchirer, rouler pour obtenir des feuilles Broken ou Fannings. CTC.
Cueillette (Flush) : Récolte d'un Jardin de Thé.

D
Dessication : Ultime étape de la fabrication du thé consistant à stopper la fermentation en séchant les feuilles de thé noir.
Dust : Poussière des feuilles de thé broyées, utilisée pour le thé en sachet.

F
Factory : Manufacture où le thé est stocké et fabriqué.
Fannings : Très petites feuilles de thé obtenues après tamisage qui sont utilisées pour le thé en sachet.
Fermentation : Procédé chimique qui permet aux feuilles de thé noir de libérer tous leurs arômes après le roulage.
Flétrissage : Après la cueillette, c'est un long procédé qui fait perdre aux feuilles la moitié de leur eau.
Flowery Orange Pekoe : Thé à longues feuilles aux pointes dorées. FOP.
Flush : Récolte.

G
Golden Flowery Orange Pekoe : Thé noir à feuilles entières de qualité supérieure. GFOP.
Golden tips : Pointes dorées des feuilles de thés fermentés.
Gongfu Cha : Riruel Chinois (Cérémonie du Thé).

I
In-between : Récolte intermédiaire effectuée entre la première et la seconde.

J
Jardin : Plantation de thé ou "Cru" (catégorie).

K
Kaiseki : Repas servi durant le Chanoyu.
Kama : Bouilloire en fonte utilisée pendant le Chanoyu.

L
Liqueur : Thé infusé.

N
Natsume : Boîte laquée contenant le matcha durant le Chanoyu.
Nursery : Manufacture de thé en Inde.

O
Orange : Nom donné au thé en l'honneur de la Dynastie Orange-Nassau.
Orange Pekoe : Feuilles de thé noir longues et fines. OP.

P
Pekoe : Pok-Ho, mot cantonais désignant  le"duvet blanc" qui recouvre le bourgeon.

R
Rabat : Petit verre à thé traditionnel Marocain.
Raku : Bol à thé utilisé pour le Chanoyu.
Roji : Jardin Japonais donnant accés au pavillon de thé 'Chashitsu).
Roulage : Seconde étape dans la fabrication du thé qui consiste à libérer l'huile essentielle des feuilles.

S
Sadô (Voie du Thé) : Elle a pris sa forme définitive au Japon entre le XVè et le XVIè siècle tout comme la "Voie des Fleurs" (Kadô) et la "Voie de l'Encens" (Kodô). Le Chanoyu est une évolution du Sadô.

T
Tatami : Natte Japonaise utilisée pour pratiquer le Chanoyu.
Tips : Pointes fines des bourgeons qui garantissent la qualité du thé.
Tokonoma :  Alcôve décorative dans le Pavillon de Thé.

W
Wabi : Esthétique symbolisant la sobriété de la Voie du Thé.

Y
Yamacha : Théier Japonais.

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