Le Thé à la Marocaine

Le thé se boit brulant dans un verre décoré (rabat) tenu entre le pouce et l'index .

Le gunpowder (thé vert Chinois appelé aussi "poudre à canon") est utilisé pour le rituel marocain. Ce thé, roulé en boule est originaire du Zhejang (province située au nord du Fujian) et de Taïwan.

Le thé ne serait apparu au Maroc qu'au milieu du XIXè siècle quand les Anglais qui détenaient le monopole du thé, virent les voies classiques bloquées par la guerre de Crimée; Ils recherchèrent alors de nouveaux débuchés pour leurs marchandises. Ils firent cadeau au Sultan et à son entourage de ses feuilles séchées. Le thé séduisit très vite le Maroc.

Infusion : Faire bouillir l'eau; Mettre trois cuillères à thé de gunpowder dans une théière en argent ou une théière émaillée. Recouvrir d'un peu d'eau que l'on jettera aussitôt. Ajouter une grande quantité de feuilles de menthe (éviter la menthe poivrée). Verser l'eau sur les feuilles de menthe et de thé. Ajouter cinq morceaux de sucre blanc pour un demi litre d'eau. Verser le thé dans un verre Marocain et reverser son contenu dans la théière pour assurer un bon mélange des ingrédients. Répéter cela trois fois, infuser cinq minutes et verser avec un geste ample pour oxygéner le thé.
Astuce : Eviter de mettre les branches des feuilles de menthe pour ne pas avoir d'amertume.

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