Le Thé à l'Indienne

A l'image de cet immense pays, terre de contrastes, les thés servis en Inde sont du nord au sud partagés entre la rigueur et la convenance de chacun.
Le thé est rarement bu seul. On aime trop les épices, les aromates et les laitages pour ne pas accompagner sa tasse de quelques petits trésors. Si au Pakistan, on boit souvent le thé avec du lait et du sucre, accompagné de samoussas (beignets épicés), au Cachemire, on le prépare avec des grains de cardamome et des amandes pilées. Dans le Penjab et au nord de l'Inde, le tchaï est consommé avec beaucoup de lait bouilli mélangé à des épices parfumées (piment rouge, girofle, poivre). On fait chauffer le lait dans une bouilloire en fer blanc et on y ajoute les feuilles de thé et du sucre pour obtenir un mélange au goût caramélisé.
Michel Finkoff écrit dans "Mes Jardins de Thé" : Dans la grande ville ou dans les dernier petit village, dans l'hôtel de luxe ou dans l'échoppe en plein air, on peut à tout moment satisfaire son envie et l'on passe de la fine porcelaine à la courte tasse en terre cuite distribuée dans les gares et qu'il faut briser par terre une fois son thé bu.
Cette coutume permet à l'Indien d'être certain  qu'aucun membre d'une caste inférieure n'aura porté à ses lévres le même récipient que lui.
Souvent, le matin au bord d'un train arrêté après avoir roulé toute la nuit, un jeune garçon, vêtu de blanc, tenant des tasses en terre dans une main et une théière dans l'autre s'écrie : Morning tea - Morning tea !
Ici le thé se boit sur le pouce.

Voir la recette du Yoga-thé.
Le thé épicé "tchaï" est disponible sur le site www.lespetitsplaisirs.fr