Mercredi 12 mars 2008
3
12
/03
/Mars
/2008
14:27
Les 7 règles utiles pour réussir la préparation du "Thé à la Française".
1°) Choisir une eau légère qui soit la plus neutre possible (ph 6.5/7) afin de bien préserver la saveur du thé. La faire chauffer à une température maximale de 95°.
2°) Remplir le fond de la théière de cette eau frémissante et bien mouiller les parois.
Laisser reposer un instant.
3°) Jeter l'eau. Une vapeur d'eau va apparaître.
4°) Mettre le thé dans un filtre en proportion de la contenance de la théière, soit environ 2 g par tasse (1 tasse 10 cl, 1 mug 25 cl).
5°) Placer le filtre dans la théière.
6°) Verser lentement l'eau frémissante sur les feuilles, recouvrir avec le couvrercle de la théière. L'infusion peut commencer. La théine à effet excitant se libère au bout d'une minute. Il faut
trouver le point d'équilibre pour que les tanins s'harmonisent avec la théine.
7°) Après quelques minutes d'infusion, pour empêcher que les tanins ne masquent les saveurs du thé, on retire le filtre en ayant pris soin de goûter la liqueur. Pour accélérer l'infusion, on peut
verser à une ou deux reprises un peu de thé dans une tasse et en reverser le contenu dans la théière.
La température de l'eau et le temps d'infusion.
Pour faire un bon thé, il faut donner à l'eau
"Le Baiser de Feu".
L'eau chauffée dans des conditions optimales ne doit pas dégager d'odeur désagréable.
Un Maître du Thé décrivait ainsi les trois états de métamorphose de l'eau jusqu'à l'ébullition.
1°) Les bulles ressemblent à des yeux de poissons.
2°) Les bulles ressemblent à des perles de cristal qui glissent dans une fontaine.
3°) Des vagues furieuses jaillissent.
C'est le deuxième état qui est préconisé pour réussir une bonne infusion. Dans ce cas, l'eau "sourit", elle est juste frémissante.
Un autre Maître du Thé définissait cet état comme l'instant net où, au delà du calme de la mer, le murmure de la tempête vient à nous.
Une eau bouillie perd de l'oxygène et affadit vos liqueurs. Elles deviennent alors ternes et cassées.
Les Maîtres du Thé appelaient cela intuitivement l'énergie vitale de l'eau.
L'eau autour de 50° C est dite éclairée.
L'eau entre 55° C et 65° C est dite embrasée.
L'eau entre 65° C et 75° C est dite attisée.
L'eau entre 75° C et 85° C est dite allante.
L'eau 85° C et 95° C est dite enthousiaste.
L'eau entre 95° C et sous le niveau de l'ébullition est dite souriante.
L'eau chante, bruit et gronde.
La température de l'eau ne doit pas être la même selon le thé. Nous vous donnons des indications pour vous aider à trouver vous-même, par une une pratique de plus en plus affinée, le point
d'harmonie qui vous transformera en "Maître du Thé".
Thés noirs de Chine : 95° C de 3 à 5 mn.
Thés noirs d'Inde, de Ceylan et d'Afrique : 85° C de 3 à 5 mn.
Thés blancs et jaunes de Chine : de 70° C à 85° C de 8 à 10 mn.
Thés semi-fermentés (Oolongs) : 90° C, 7 mn
Thés verts de Chine : 70° C de 3 à 4 mn.
Thés verts du Japon et de Corée : de 50° C à 60° C, 2 mn.
Thés noirs aromatisés : de 50° C à 70° C, 3 mn.
Thés first-flush (thés de Printemps) :90° C, 3.30 mn.
Infusions : 90° C, 5 mn.
Astuce : Versez un peu d'eau chaude sur votre thé, infusez de 30" à 1 '. Jetez cette première eau. Vous aurez ainsi chassé 80% de la théine. Infusez normallement et dégustez.
Une visite du site www.lespetitsplaisirs.fr vous permettra de découvrir le thé qui vous convient pour mettre en pratique ces quelques conseils.
